Question

在甜酒制作的過程中，要盡量少打開容器．主要是因為（　　）

A．防止酒香逃逸

B．防止溫度降低，影響發酵效果

C．防止其它細菌和真菌進入，使甜酒變質

D．以上都對

Answer 1

分析：此題考查的是發酵技術在食品制作中的應用的知識，制酒要用到酵母菌，據此作答．

解答：解：微生物的發酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．在有氧的條件下，酵母菌發酵會把葡萄糖分解成水和二氧化碳，在米酒制作的過程中，要盡量少打開容器，防止空氣進入，也防止其它雜菌的污染．因此可見C符合題意．
故選：C

點評：關鍵點：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握．