Question

10．日常生活中，適合保存新鮮牛奶方法是（　　）

• A． 脫水法
• B． 高溫消毒法
• C． 真空消毒法
• D． 巴氏消毒法

Answer 1

分析 （1）食食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）超高溫滅菌是經(jīng)過超高溫瞬時滅菌（135℃到150℃，4到15秒）的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢．
（3）巴氏消毒法是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當(dāng)?shù)臏囟群捅�溫時間處理，將其全部殺滅．但經(jīng)巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細(xì)菌或細(xì)菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的溫度下保存，且只能保存3～10天，最多16天．

解答 解：利用巴氏消毒法即殺死了牛奶中的大部分病菌體，有保留了牛奶中的有益菌，還不會破壞牛奶的營養(yǎng)成分；而利用高溫消毒，會破壞牛奶的營養(yǎng)成分并把牛奶中的有益菌也殺死了．因此，“日常生活中”，適合保存新鮮牛奶方法是“巴斯消毒法”．
故選：D．

點評 解答此類題目的關(guān)鍵是知道食品保存的方法及其原理．