Question

（2012?湛江）在制作酸奶或米酒時(shí)，發(fā)酵需要的條件是（　　）

A．密封

B．加入食鹽水

C．0℃

D．暴曬

Answer 1

分析：制酸奶要用到乳酸桿菌，制酒要用到酵母菌，據(jù)此解答

解答：解：制酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，在無氧的條件下，牛奶經(jīng)酵母菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，其營養(yǎng)成份與鮮奶大致相同，是一種高營養(yǎng)食品．制酒要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳，在有氧時(shí)會(huì)產(chǎn)生水和二氧化碳，因此這兩個(gè)過程都要密封．可見A符合題意．
故選：A

點(diǎn)評(píng)：多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．