Question

下圖為發酵時酒精量隨環境溫度變化的曲線示意圖，據圖說法正確的是

1. A.
   溫度的高低都不會影響發酵產酒
2. B.
   適宜的溫度有利于酵母菌發酵產酒
3. C.
   適宜的溫度有利于乳酸菌發酵產酒
4. D.
   產酒量隨溫度的升高而下降

Answer 1

B
試題分析：釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下酵母菌才能把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳，酵母菌的生活需要適宜的溫度，過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響發酵，因此在適當的溫度范圍內，隨著溫度的升高，酵母菌的活性增強，利于發酵，產生較多的酒精，但隨著溫度的繼續升高，超過了酵母菌的最適宜溫度，溫度過高會抑制酵母菌的活性，直至殺死酵母菌，產酒量會慢慢降低。
考點：本題考查的是發酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題為基礎題，解答此題的關鍵是提高學生分析圖表信息的能力。