Question

20．饅頭是北方人每天必不可少的主食，饅頭是人們利用（　　）的發酵作用制作而成的．

• A． A乳酸菌
• B． 酵母菌
• C． 曲霉
• D． 大腸桿菌

Answer 1

分析 微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，利用青霉發酵可以提取出青霉素等．

解答 解：A、制作酸奶、泡菜要用到乳酸菌，不符合題意；
B、制饅頭、面包和釀酒要用到酵母菌，符合題意；
C、制醬要用到曲霉，不符合題意；
D、利用大腸桿菌合成胰島素屬于轉基因技術與微生物的發酵無關，不符合題意．
故選：B

點評 了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答