Question

（2010?樂山）在制作饅頭和釀酒過程中都需要的真菌是（　　）

A．酵母菌

B．青霉

C．曲霉

D．乳酸菌

Answer 1

分析：此題考查的是發酵技術在食品制作中的應用的知識，制酒和制作饅頭都要用到酵母菌，據此作答．

解答：解：微生物的發酵在食品的制作中具有重要的作用，如做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
   釀酒時也要用到酵母菌，酵母菌是一種單細胞真菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．可見A符合題意．
故選：A

點評：關鍵是理解微生物發酵的原理，這部分內容是重點，注意掌握．