Question

【題目】下圖表示發面時溫度對面團中二氧化碳產生量的影響。以下分析正確的是（ ）
A.分析此圖能大致判斷發面的最適溫度
B.45°C時發面效果會明顯好于30°C
C.60°C的環境中酵母菌不能存活
D.發面過程中有可能產生酒精

Answer 1

【答案】A,D
【解析】發面用到的酵母菌是屬于真菌，通過圖示可以看出酵母菌發面時的最佳溫度是37℃左右，通過圖示可以看出45℃時放出二氧化碳量與30℃時放出的二氧化碳的量相同。
A、通過圖示可以看出酵母菌發面時的最佳溫度是37℃左右，所以A說法正確，故A符合題意。
B、由圖示可以看出45℃時放出二氧化碳量與30℃時放出的二氧化碳的量相同，可見B的說法錯誤，B不符合題意。
C、有圖可知，在溫度達到60°C時，酵母菌仍有二氧化碳釋放出去，所以酵母菌能存活，C說法錯誤，C不符合題意。
D、酵母菌既能進行無氧呼吸也能進行有氧呼吸，如果發面過程中，氧氣缺乏就會進行無氧呼吸產生酒精，可見D說法正確，D符合題意。
所以答案是：AD
【考點精析】根據題目的已知條件，利用真菌的相關知識可以得到問題的答案，需要掌握真菌的細胞內有成形的細胞核；能夠產生孢子，孢子能夠發育成新的個體；體內沒有葉綠素，營養方式屬于異養．