Question

【題目】下列有關食品保存的說法正確的是（　　）

A.現代食品的保存方法就是添加防腐劑

B.牛奶常用的保存方法是冷凍法

C.食品腐敗的根本原因是微生物的大量生長和繁殖

D.腌制食品口感豐富，不含有害物質，經常食用對人體健康有益

Answer 1

【答案】C

【解析】

根據食物腐敗變質的原因，可知食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

A．傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現代的保存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等，故A錯誤。

B．巴氏滅菌法，亦稱低溫消毒法，由法國微生物學家巴斯德發明的低溫殺菌法，是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養物質風味不變的消毒法，常常被廣義地用于定義需要殺死各種病原菌的熱處理方法，牛奶常用的保存方法是巴氏滅菌法，這樣既保證殺死牛奶中的病原體，又不破壞牛奶品質，故B錯誤。

C．食品腐敗的根本原因是微生物的大量生長和繁殖，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，故C正確。

D．腌制食品口感豐富，但含有害物質，不能經常食用，對人體健康不利，故D錯誤。

故選C。