Question

制作泡菜時通常用特殊的壇子，壇口必須加水，其目的是

A．隔絕空氣，抑制乳酸菌的繁殖	B．阻止塵埃
C．造成缺氧的環境，利于乳酸菌發酵	D．提供水分，利于乳酸菌發酵

Answer 1

C

解析試題分析：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量，所以此題答案為C。
考點：本題考查的是發酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題為基礎題，較易，解答此題的關鍵是了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子。