Question

4．發酵食品的制作過程中，所需微生物、對應原料及食品名稱相符合的一項是（　　）

• A． 酵母菌、葡萄、葡萄酒
• B． 乳酸菌、大豆、腐乳
• C． 青霉、大米、醬油
• D． 醋酸菌、面粉、面包

Answer 1

分析 發酵技術是指人們利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模生產發酵產品的技術，稱為發酵技術．
微生物的發酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，制腐乳主要用毛霉菌．

解答 解：A、葡萄酒是以葡萄為原料，主要由酵母菌發酵而成的，故A正確；
B、腐乳是以大豆為原料，主要由毛霉菌發酵而成的，故B錯誤；
C、醬油是以豆類為原料，主要由霉菌發酵而成的，故C錯誤；
D、面包是以面粉為原料，主要由酵母菌發酵而成的，故D錯誤．
故選：A．

點評 注意掌握發酵技術在食品制作中的應用，平時注意積累相關的例子．