Question

4．

菌的種類	應用	原理
曲霉	釀酒等	淀粉轉化為葡萄糖
酵母菌	發面等	葡萄糖轉化為酒精
乳酸菌	酸奶等	葡萄糖轉化為乳酸
醋酸菌	制醋等	葡萄糖轉化為醋酸

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中有重要的應用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，乳酸菌屬于細菌．

解答 解：釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．
做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳和酒精，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
制酸奶時用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發酵產生乳酸，乳酸菌能把葡萄糖轉化成乳酸．
制醋時用到醋酸菌，醋酸菌把葡萄糖轉化為醋酸．
故答案為：

點評 了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．