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【題目】媽媽準備蒸饅頭做早餐，她應該將下列選項中的（ ）加入面粉里使饅頭松軟。

A.新鮮酸奶B.活性干酵母

C.白醋D.新鮮牛奶

【答案】B

【解析】

微生物的發酵在食品的制作中有重要意義，如制饅頭和面包要用到酵母菌，據此答題。

做饅頭時，經常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭暄軟多空。制作酸奶是在牛奶中加入乳酸菌發酵制成的。制醋需要加入醋酸桿菌。故選B。

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