Question

17．請將下列食品的保存方式與對應使用的生物技術連線

Answer 1

分析 因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．其中防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于加入食品、藥品、顏料、生物標本等，以延遲微生物生長或化學變化引起的腐�。畞喯跛猁}及二氧化硫是常用的防腐劑之一．對于不同的食品特點有不同的貯存出方法．

解答 解：A、盒裝鮮牛奶是利用高溫消毒來殺菌來延長牛奶的保質期，因此屬于d巴斯消毒法；
B、袋裝火腿腸是利用真空環境缺氧的特點，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長火腿腸的保質期，因此屬于c真空包裝法；
C、速凍水餃是利用低溫限制細菌的生長繁殖的e冷凍方法；
D、鄉里臘肉是利用的b曬制與煙熏法去除了水分；
E、蘑菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期的，屬于a脫水法．
故答案為：

點評 只要熟練掌握了常見的食品保存的方法及原理，就能做出正確的選擇．