Question

與制作饅頭、面包有關的微生物是（ ）
A．棒狀桿菌
B．酵母菌
C．曲霉
D．青霉

Answer 1

【答案】分析：微生物的發酵在食品的制作中有重要意義，如制饅頭和面包要用到酵母菌，據此答題．
解答：解：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．制味精要用到棒狀桿菌，制醬要用到曲霉，青霉素是從青霉中提取出來的．可見B符合題意．
故選：B
點評：多掌握常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．