Question

飲食誤區(qū)

①燒好的菜不馬上吃：有人為節(jié)省時(shí)間，喜歡提前把菜燒好，然后在鍋里溫著等人來(lái)齊再吃或下頓熱著吃．其實(shí)蔬菜中的維生素B1，在燒好后溫?zé)岬倪^(guò)程中，可損失25%．燒好的白菜若溫?zé)?5分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會(huì)再損失10%，若長(zhǎng)到1小時(shí)，就會(huì)再損失20%，假若青菜中的維生素C在烹調(diào)過(guò)程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫?zé)?5分鐘會(huì)再損失20%，共計(jì)65%．那么我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了．

②含有多種氨基酸的食品都是高級(jí)營(yíng)養(yǎng)品：氨基酸本身并沒(méi)有什么神秘之處，它只是蛋白質(zhì)的組成單元．食品中含有蛋白質(zhì)，也自然含有氨基酸．廉價(jià)的玉米和土豆中照樣含有多種氨基酸．健康人既然具有消化蛋白質(zhì)的能力，就完全可以從普通食物中獲得氨基酸，也就沒(méi)有必要喝什么昂貴的氨基酸營(yíng)養(yǎng)液．

③吃素更有利于健康：時(shí)下素食的人越來(lái)越多，這對(duì)防止動(dòng)脈硬化無(wú)疑是有益的．但是不注意搭配、一味吃素也并非是福．現(xiàn)代科學(xué)發(fā)現(xiàn)吃素至少有四大害處：一是缺少必要的膽固醇，而適量的膽固醇具有抗癌作用；二是蛋白質(zhì)攝入不足，這是引起消化道腫瘤的危險(xiǎn)因素；三是核黃素?cái)z入量不足，會(huì)導(dǎo)致維生素缺乏；四是嚴(yán)重缺鋅，而鋅是保證機(jī)體免疫功能健全的一種十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏鋅．

④不是米越白質(zhì)量越高：米的潔白程度和米外層的米糠有關(guān)，米糠去除程度越高，米越白，營(yíng)養(yǎng)損失也越多．米糠中含有豐富的B族維生素和膳食纖維，米的胚芽含有維生素E和許多不飽和脂肪酸．經(jīng)常食用精白米的人容易發(fā)生維生素B1和維生素B2的缺乏，因此，米不是越白越好．

⑤雞蛋蛋殼顏色越深營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高：有人認(rèn)為紅殼蛋殼比白蛋殼營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，這是錯(cuò)誤的．蛋殼的顏色因產(chǎn)蛋雞的品種而異．科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)證明，把產(chǎn)紅殼蛋和產(chǎn)白殼蛋的兩種雞在同等條件下喂養(yǎng)，產(chǎn)下的雞蛋營(yíng)養(yǎng)成分是一致的．評(píng)價(jià)蛋白的品質(zhì)，主要是蛋白（蛋清）中蛋白質(zhì)的含量．從感官上看，蛋清越濃稠，表明蛋白質(zhì)含量越高，蛋白的品質(zhì)越好．

⑥喝湯不吃“渣：有人做過(guò)實(shí)驗(yàn)，用魚、雞、牛肉等蛋白質(zhì)含量不同的食品原料煮6小時(shí)后，看上去湯已很濃，但蛋白質(zhì)的溶出率只有6%﹣15%，還有85%以上的蛋白質(zhì)仍留在“渣”中．經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燒煮的湯，其“渣”吃起來(lái)口感雖不是最好，但其中的肽類、氨基酸更利于人體的消化吸收．因此，除了吃流質(zhì)的湯以外，還應(yīng)提倡將湯與“渣”一起吃下去．

⑦標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的油才是好油：“不含膽固醇”這個(gè)標(biāo)記只不過(guò)是一個(gè)廣告用語(yǔ)而已．在植物油里原則上是不可能沒(méi)有膽固醇的!在精煉植物油的過(guò)程中，膽固醇不可能從油脂中被去掉．但是，在植物油中，膽固醇的含量與豬油和黃油相比，其數(shù)值還是很低的．要知道動(dòng)物油的膽固醇含量大概是植物油的10﹣25倍左右．

請(qǐng)你先閱讀材料，然后幫父母提供幾條科學(xué)合理的膳食良策．

Answer 1