Question

【題目】下列有關食物的保存方法，錯誤的是（　　）

A.滅菌保存牛奶B.真空包裝香腸

C.常溫保存熟食D.脫水曬干保存蘑菇

Answer 1

【答案】C

【解析】

食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。

A．牛奶是利用高溫消毒來殺菌來延長牛奶的保質期，故A正確。

B．真空包裝香腸是利用隔絕氧氣，抑制微生物的生長和繁殖，故B正確。

C．常溫保存熟食，溫度適宜，微生物大量生長和繁殖，導致食物腐敗變質，故C錯誤。

D．蘑菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期的，故D正確。

故選C。