Question

2．酸奶不僅口感好，而且營養價值高．這是因為牛奶中加入了（　　）

• A． 酵母菌
• B． 乳酸菌
• C． 醋酸菌
• D． 黃曲霉

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中有重要的應用，如制酸奶要用到乳酸菌，據此分析．

解答 解：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經發酵后原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，是一種高營養食品，尤其對胃腸功能紊亂的中老年人以及乳糖不耐受者，更是適宜的營養品，它能維護腸道菌群平衡，促進腸道蠕動，改善腸道環境，抑制有害菌的生長繁殖，提高人體免疫力．
故選：B

點評 解答此題的關鍵是理解酸奶的制作原理，以及酸奶的優點．