Question

【題目】為探究酵母菌的作用，嘗試甜酒的制作方法，小敏同學在課外做了如下實驗：①取甲、乙、丙三個潔凈的燒瓶，分別加入適量的涼開水；②取適量淘洗干凈的糯米，用鍋蒸熟并冷卻至室溫；③將冷卻后的糯米分成等量的兩份，分別加入甲、乙兩個燒瓶中；④向甲、丙兩個燒瓶中分別加入適量的酒曲（含酵母菌）；⑤將三個燒瓶的瓶口密封，并同時放在適宜的環境中，靜置2-3天。
據此，請分析回答：
（1）小敏的實驗中有組對照試驗,變量為酒曲的一組是。
（2）三個燒瓶中最有可能生產出甜酒的是。
（3）在釀酒的過程中,酵母菌的作用是。
（4）釀好的甜酒表面有氣泡出現，這是發酵過程中產生的氣體造成的。
（5）小敏按照上述方法進行操作，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是。

Answer 1

【答案】
（1）兩,甲、乙
（2）甲
（3）分解有機物（葡萄糖）產生酒精
（4）二氧化碳
（5）有雜菌
【解析】解：（1）甲中有糯米，有酒曲，乙中有糯米，無酒曲，甲乙構成一組對照，變量是酒曲；甲中有糯米，有酒曲，丙中有酒曲、無糯米，也構成一組對照，變量是糯米，所以實驗有兩組變量。（2）甲中既有糯米，又有酒曲的發酵作用，同時也密封確保無氧，使得酒曲在此條件下發酵產生酒精；乙中無酒曲，米中的淀粉不能被分解產生葡萄糖，葡萄糖不能被進一步分解產生酒精；丙中無糯米，酒曲不能對此分解產生酒精，因此能產生酒的應該是甲。（3）酵母菌在無氧條件下，能夠分解有機物產生酒精和二氧化碳。（4）釀酒過程中，由于酵母菌的發酵分解有機物，產生二氧化碳氣體，所以甜酒表面有氣泡出現。（5）在制作甜酒的過程中，要盡量少的打開容器，防止雜菌進入污染培養基，制出的“甜酒”帶有酸味，原因可能是有雜菌。
【考點精析】掌握酒精發酵和科學探究的過程是解答本題的根本，需要知道酵母菌在適宜溫度和無氧條件下，將葡萄糖轉化成酒精，并產生二氧化碳的過程；科學探究的一般過程：提出問題、做出假設、制定計劃、實施計劃、得出結論、表達和交流．