Question

【題目】一部《大長今》使韓國泡菜廣為人知,泡菜的制作是利用（ ）
A.酵母菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.曲霉

Answer 1

【答案】B
【解析】微生物的發酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質.

所以答案是：B.

【考點精析】利用人類對細菌和真菌的利用對題目進行判斷即可得到答案，需要熟知⑴食品制作⑵保存食品，比如：“巴斯德“消毒法、罐藏法⑶防治（由真菌分泌）抗生素的發現⑷保護環境，比如：甲烷細菌、沼氣．