Question

17．在細菌和真菌發(fā)酵的實例中，酵母菌可以用來制作饅頭、面包，這個過程會產(chǎn)生氣體--二氧化碳；乳酸菌可以用來制作泡菜、酸奶，這個過程沒有二氧化碳產(chǎn)生；醋酸菌可以制作醋，霉菌可以制作醬．

Answer 1

分析 細菌和真菌等微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌等等，據(jù)此作答．

解答 解：做饅頭或面包時，經(jīng)常要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空；制泡菜、酸奶要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸． 制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到多種霉菌；
故答案為：饅頭；面包；二氧化碳；泡菜；酸奶；二氧化碳；醋；醬

點評 多掌握常見的發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．