Question

20．如圖表示的是一種簡易的食物保存方法，對此方法的敘述不合理的是（　　）

• A． 加清水主要是為了阻止空氣中微生物的進入
• B． 該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同
• C． 此方法可以有效減少微生物進入食品的機會
• D． 對食物加熱后再保存的目的是殺死食物中原有的微生物

Answer 1

分析 防止食品腐敗的原理都是殺死或抑制細菌、真菌的生長和繁殖，結合圖示進行解答．

解答 解：A、由圖我們可以看出清水將B盆內進行了封閉，阻止空氣及空氣中微生物的進入，有利防腐，A正確；
B、由圖保存方法先對食物加熱殺死食物中的微生物后阻止空氣及空氣中微生物的進入來進行防腐；而冰箱貯存食物是利用低溫來抑制微生物的生長和大量繁殖的方法防腐，B錯誤；
C、該方法先對食物加熱殺死食物中的微生物，因此食物中的微生物較少，還能阻止空氣及空氣中微生物的進入，而細菌真菌等微生物的生長繁殖有的需要氧氣，因此該方法可以有效減少微生物進入食品的機會，C正確；
D、根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖，對食物加熱的目的是殺死食物中的微生物已達到防腐作用，D正確．
故選：B．

點評 掌握食品防腐的原理，了解冰箱中保存食品的原理是低溫抑制微生物的生長和繁殖．本知識可結合生活實際與食品的保存方法進行記憶．