Question

在米酒制作的過程中，要盡量少打開容器，原因之一是（    ）

A. 防止酒精揮發    B. 防止雜菌污染

C. 防止溫度降低    D. 防止空氣中的氧氣殺死酵母菌

 

Answer 1

【答案】

B

【解析】微生物的發酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳，在有氧的條件下，酵母菌發酵會把葡萄糖分解成水和二氧化碳，在米酒制作的過程中，要盡量少打開容器，防止空氣進入，也防止其它雜菌的污染。