Question

【題目】小雅為家人設(shè)計了一份午餐食譜：米飯、小炒牛肉、麻婆豆腐、菠菜、西紅柿蛋湯。請據(jù)圖回答：

（1）食譜中的米飯，從圖一的平衡膳食寶塔來看，屬于_____類（填標號），圖二的曲線_____能表示它的消化過程。

（2）瘦牛肉對處于青春期的小雅的生長發(fā)育具有重要作用。瘦牛肉的主要成分是_____，圖二中的字母_____能表示該成分的最終消化部位。

（3）圖一的最頂層代表油脂類，比如各種食用油，它的消化與_____、腸液和胰液三種消化液有關(guān)。

Answer 1

【答案】Ⅰ X 蛋白質(zhì) D 膽汁

【解析】

圖一：膳食寶塔由下往上Ⅰ層為谷物類，主要提供淀粉等糖類，能提供能量；II層為瓜果蔬菜類主要提供維生素；III層為肉類等動物性食品；Ⅳ層為奶制品、豆制品，III、Ⅳ層主要提供蛋白質(zhì)；V層為油脂類。圖二：表示的是淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪的消化，X曲線從口腔開始下降，表示淀粉的消化。Y曲線從胃開始下降，表示蛋白質(zhì)的消化。W曲線下降的最晚，表示脂肪的消化。據(jù)此解答。

（1）圖一可知膳食寶塔由下往上Ⅰ層為谷物類，主要提供淀粉等糖類，能提供能量；II層為瓜果蔬菜類主要提供維生素；III層為肉類等動物性食品；Ⅳ層為奶制品、豆制品，III、Ⅳ層主要提供蛋白質(zhì)；V層為油脂類。淀粉在口腔內(nèi)唾液的作用下分解為麥芽糖，麥芽糖在小腸內(nèi)消化液的作用下分解為葡萄糖。因此，食譜中的米飯，從圖一的平衡膳食寶塔來看，屬于Ⅰ類，圖二的曲線X能表示它的消化過程。

（2）蛋白質(zhì)是人體必需的重要的有機物之一，是構(gòu)成細胞的重要物質(zhì)，與人體的生長發(fā)育以及細胞的修復和更新有重要關(guān)系，奶、蛋、魚、牛肉等食物中含豐富的蛋白質(zhì)，因此處在生長發(fā)育的青少年需要大量的蛋白質(zhì)，為補充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所以瘦牛肉對處于青春期的小雅的生長發(fā)育具有重要作用。瘦牛肉的主要成分是蛋白質(zhì)，圖二中的字母D能表示該成分的最終消化部位，因為蛋白質(zhì)在胃內(nèi)胃液的作用初步消化，初步消化的蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)消化液的作用下分解為氨基酸。

（3）肝臟是人體內(nèi)最大的消化腺，分泌膽汁，膽汁不含消化酶，對脂肪的消化有促進作用。脂肪在小腸內(nèi)膽汁的作用下乳化為脂肪微粒，脂肪微粒在胰液和腸液的作用下分解為甘油和脂肪酸。因此，圖一的最頂層代表油脂類，比如各種食用油，它的消化與膽汁、腸液和胰液三種消化液有關(guān)。