Question

12．我們釀酒利用的微生物是酵母菌；制作泡菜利用的微生物是乳酸菌；生存于豆科植物根系有固氮作用的微生物是根瘤菌．

Answer 1

分析 （1）發酵技術是指利用微生物的發酵作用，運用一些技術手段控制發酵過程，大規模的生產發酵產品的技術．（2）根瘤菌有固氮作用．

解答 解：①微生物的發酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．②酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品．③在豆科植物的根瘤中，有能夠固氮的根瘤菌與豆科植物共生，根瘤菌有固氮作用，能將空氣中的氮轉化為植物能吸收的含氮物質，而植物則為根瘤菌提供有機物．二者互惠互利，共同生活．可見根瘤菌對豆科植物的生長是有利的．
故答案為：酵母菌；乳酸菌；根瘤菌

點評 了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子是解題的關鍵．