Question

14．未來幾年，馬鈴薯將從“放在盤子里”的菜肴變成“拿在手里”的主糧，成為我國繼小麥、水稻、玉米之后的第四大糧食作物．馬鈴薯蛋白質含量高，擁有人體必需的氨基酸比較齊全．維生素的含量也比較全面，特別是含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含維生素C是蘋果的8倍左右．馬鈴薯還是一個礦物質寶庫．有研究證明，如果人們每天只吃馬鈴薯、即使不補充其他任何食品，身體也能攝取10倍于傳統食物中含有的維生素和1.5倍的鐵．前不久，科研人員將控制某種牛肉蛋白質合成的基因移植到馬鈴薯細胞內，研究出了一種富含牛肉蛋白質的“馬鈴薯”新品種．營養學家特別提醒，不要食用顏色發青和發芽的馬鈴薯，以免龍葵素中毒．
（1）馬鈴薯的蛋白質在胃液、腸液、胰液（答案缺一不得分）消化液的參與下分解成氨基酸，被人體吸收利用．
（2）馬鈴薯中的胡蘿卜素可以在人體內轉化成維生素A，能有效地預防夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、脫屑等病癥．
（3）鐵是血紅蛋白的組成成分．
（4）依據材料，某同學提出問題：馬鈴薯中的維生素C含量高于蘋果？
請幫他完善探究方案：
①取2支潔凈的試管，分別編號為甲和乙，然后注入2毫升高錳酸鉀溶液．
②用滴管向甲試管滴入馬鈴薯提取液，向乙試管滴入蘋果提取液，邊滴邊振蕩，直到溶液顏色完全退去．
③記錄所用提取液的滴數．
④若馬鈴薯提取液的滴數少于蘋果提取液的滴數，則說明馬鈴薯中的維生素C含量高于蘋果．

Answer 1

分析 （1）蛋白質的消化是從胃開始的，當食物中的蛋白質進入胃以后，在胃液的作用下進行初步消化后進入小腸，小腸里的胰液和腸液含有消化蛋白質的酶，在這些酶的作用下，蛋白質被徹底消化為氨基酸；可見參與蛋白質消化的消化液有胃液、腸液和胰液．
（2）維生素需要量很少，但人體的生長發育、生命活動離不開，人體缺乏就會患病，例如：缺維生素A會患夜盲癥，缺維生素C會患壞血病，缺乏維生素D會患佝僂病．
（3）血液內紅細胞的數量過少或血紅蛋白的含量過低，導致血液運輸氧氣的能力降低，形成貧血．
（4）高錳酸鉀溶液的顏色是紫色，維生素C可以使高錳酸鉀溶液褪色，在不同的試管中分別加入同一濃度相同質量的高錳酸鉀溶液，然后滴加待測水果汁液或蔬菜汁液使其褪色，滴入的越少，說明水果汁或蔬菜汁中含的維生素C越多，反之越少．

解答 解：（1）食物中的淀粉的主要的供能物質，因此馬鈴薯中的淀粉成分是人體所需要的最重要的功能物質．馬鈴薯的蛋白質在胃液、腸液和胰液等消化液的參與下分解成氨基酸，“被人體吸收利用”．
（2）“馬鈴薯中的胡蘿卜素可以在人體內轉化成維生素A”，能有效地預防夜盲癥、干眼癥、皮膚干燥、脫屑等病癥．
（3）血紅蛋白是一種紅色含鐵的蛋白質，因此鐵是血紅蛋白的組成成分，“經常食用馬鈴薯可預防貧血”．
（4）維生素C可以使高錳酸鉀溶液褪色．因此先“取2支潔凈的試管，分別編號為甲和乙”，然后注入2毫升高錳酸鉀溶液．“用滴管向甲試管滴入馬鈴薯提取液”，向乙試管滴入蘋果提取液，“邊滴邊震蕩，直到溶液顏色完全褪去”．
故答案為：（1）胃液、腸液、胰液（答案缺一不得分）；氨基酸
（2）夜盲癥
（3）血紅蛋白
（4）蘋果提取液

點評 解答此類題目的關鍵是牢固掌握基礎知識并能靈活運用所學知識以及知道維生素C的特性以及鑒定方法．果蔬中維生素C含量越高，所滴菜汁或果汁的量就越少．