Question

制作泡菜、酸奶，離不開下列哪一種微生物（   ）

A．甲烷細菌	B．醋酸桿菌
C．乳酸菌	D．大腸桿菌

Answer 1

C

解析試題分析：酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經乳酸菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味，其營養成份與鮮奶大致相同，是一種高營養食品，泡菜也是美味的小吃，制泡菜也要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜出現一種特殊的風味，還不降低菜的品質，可見C符合題意。
考點：發酵技術在食品制作中的作用。
點評：此題為基礎題，了解發酵技術在食品的制作中的應用以及原理，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答。