Question

【題目】如圖是一種簡易的食物保存方法，下列敘述合理的是（ ）

A.此方法能保存食物是因為里面根本沒有微生物

B.對食物進行加熱的目的是殺死食物中的微生物

C.該保存方法和冰箱貯存食物的原理相同

D.用這種方法可永久保存食物

Answer 1

【答案】B

【解析】

根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

A．我們知道由各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并在依附其上利用食物的養分，生長與大量繁殖。期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣酸、臭等味。因此，此方法可以有效減少微生物進入食品的機會，并不是完全沒有微生物，故A不符合題意。

B. 根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死和抑制微生物的生長和大量繁殖，對食物加熱的目的是殺死食物中的微生物已達到防腐作用，故B符合題意。

C．由圖保存方法先對食物加熱殺死食物中的微生物后阻止空氣及空氣中微生物的進入來進行防腐；而冰箱貯存食物是利用低溫來抑制微生物的生長和大量繁殖的方法防腐，故C不符合題意。

D．品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，此方法不足以完全隔絕微生物，用這種方法不可永久保存食物，故D不符合題意。

故選B。