Question

【題目】很多細菌和真菌對人類是有益的。生活中我們制作饅頭或面包時需要_____；制醋要用醋酸菌；而_____能使牛奶變成酸奶，使蔬菜變成有酸味的泡菜。

Answer 1

【答案】酵母菌 乳酸菌

【解析】

微生物的發酵在食品的制造中的應用十分廣泛，如制饅頭和面包要用到酵母菌，制酸奶需要乳酸菌。

做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌內含有的酶經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳和酒精，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔。

微生物的發酵在食品的制作中應用十分廣泛，制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌。酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經發酵后原有的乳糖變為乳酸，易于消化，所以具有甜酸風味。制作泡菜時也要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，還不破壞菜的品質。