Question

16．我國許多傳統食品的制作都要利用細菌和真菌，下列應用中錯誤的是（　　）

• A． 利用乳酸菌制作酸奶
• B． 利用多種霉菌制醬
• C． 利用酵母菌制作酸菜
• D． 利用醋酸菌制醋

Answer 1

分析 細菌和真菌等微生物的發酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶要用到乳酸菌等等，據此作答．

解答 解：A、制酸奶要用到乳酸桿菌，乳酸菌屬于細菌，通過分裂進行生殖，在無氧的條件下，經酵母菌的發酵后使原有的乳糖變為乳酸，使奶具有甜酸風味，A正確．
B、制醬要用到多種霉菌，霉菌屬于真菌，C正確．
C、制泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味．C錯誤；
D、制醋要用醋酸菌，醋酸菌屬于細菌發酵能產生醋酸，D正確．
故選：C

點評 多掌握常見的發酵技術在食品制作中的作用的例子，并理解其原理．