Question

據(jù)下圖分析回答：

當(dāng)酵母菌加到生面團(tuán)中時(shí)，酵母菌會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，使生面團(tuán)膨脹。下圖就顯示了溫度對(duì)二氧化碳產(chǎn)生量的影響。

（1）請(qǐng)你說(shuō)明溫度是怎樣影響酵母菌產(chǎn)生二氧化碳量的。________

（2）試用上圖來(lái)解釋為什么用酵母菌做面包時(shí)，要溶于溫水而不用開水？為何生面團(tuán)放入烤爐10分鐘后它的體積不再改變？

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（3）根據(jù)上圖來(lái)推測(cè)，當(dāng)你把生面團(tuán)放到冰箱里（約2℃～5℃），它會(huì)發(fā)酵嗎？為什么？

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Answer 1

答案：
解析：

　　（1）在0℃～30℃時(shí)隨著溫度的升高，產(chǎn)生的二氧化碳體積越來(lái)越大，在30℃～45℃里，產(chǎn)生的二氧化碳體積最大，在45℃以上時(shí)隨著溫度的繼續(xù)升高，產(chǎn)生的二氧化碳體積反而越來(lái)越小，在75℃時(shí)接近于0

　　（2）溫水溫度在30℃～45℃時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳體積達(dá)到最大值。烤爐溫度太高將酵母菌燙死

　　（3）不會(huì)，在2℃～5℃時(shí)二氣化碳基本不產(chǎn)生