Question

19．酸菜、酸奶、饅頭、甜酒、餅干等是我們生活中常見的食品．
（1）上述食品的制作都離不開細菌或真菌．
（2）制作酸菜、酸奶需要用乳酸菌，它在無氧條件下能把有機物分解成乳酸．
（3）制作甜酒要用酒曲，酒曲中含有酵母菌，在一定條件下它能把葡萄糖轉化為酒精并產生二氧化碳．

Answer 1

分析 微生物的發酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬油要用到曲霉等．

解答 解：（1）酸菜、酸奶、饅頭、甜酒、餅干等都是發酵-食品，它們的制作都離不開細菌和真菌．
（2）制作酸菜、酸奶需要用乳酸菌，乳酸菌在無氧的條件下能把有機物分解成乳酸，有一種特殊的風味．
（3）制作甜酒要用酒曲，酒曲中含有酵母菌，在一定條件下它能把葡萄糖轉化為酒精并產生二氧化碳．
故答案為：
（1）細菌；真菌．
（2）乳酸菌．
（3）酵母菌．

點評 了解微生物的發酵在食品制作中的應用，掌握常見的微生物與食品制作的例子，結合題意，靈活答題．