Question

3．請把下列防腐方法與防腐原理用線連接起來

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：食品貯存的原理都是把食品內的細菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖，如
解：A、盒裝牛奶②巴氏消毒法；
B、①腌制法；
C、屬于⑤滲透法；
D、袋裝肉腸是利用真空環境缺氧的特點，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長肉腸的保質期，因此屬于④真空包裝法；
．E、屬于③脫水法．
①咸魚是利用食鹽腌制，利用鹽溶液除去魚中的水分，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長魚的保質期，因此咸魚是c、腌制法（用鹽溶液除去魚中的水分；
②肉腸是利用真空環境缺氧的特點，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長肉腸的保質期，因此肉腸是b、真空包裝法（破壞需氧環境）；
③袋裝牛奶是利用高溫殺菌來延長牛奶的保質期，因此袋裝牛奶是d、巴氏消毒法（高溫滅菌）；
④果脯是高濃度的物質如糖類來滲出水果中的水分，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長的保質期，因此果脯是f、滲透保存法（用糖溶液除去水分）；
⑤肉類罐頭是利用封蓋前高溫滅菌，瓶內無細菌，封蓋后密封很嚴，細菌不能進入，來延長罐頭食品的保質期，因此肉類罐頭是e、罐藏法（高溫滅菌、防止與細菌接觸）；
⑥干蘑菇是利用人工方法脫水，減少蘑菇內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期的，因此干蘑是a、脫水法．
故答案為：
．

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．