Question

發酵食品的制作離不開細菌和真菌，實質上是與菌體內的（ ）
A．抗生素有關
B．多種酶有關
C．有機物有關
D．無機鹽有關

Answer 1

【答案】分析：細菌、真菌等微生物的發酵在食品制造中的應用，據此作答．
解答：解：細菌、真菌等微生物的發酵在食品的制作中具有重要作用，發酵主要是依靠微生物自身的酶，在適宜的條件下，將原料經過特定的代謝途徑轉化為人類所需要的產物的過程，在代謝中產生新物質，形成獨特的風味，可見B符合題意．
故選：B
點評：解答此題的關鍵是理解細菌、真菌等微生物的發酵在食品制造中的應用原理．