Question

19．盛夏，吃剩的飯菜不放人冰箱，很快其表面會長出“黑毛”--霉菌，而放入冰箱冷藏保存時間較長．興趣小組同學針對“溫度對霉菌生活的影響”展開了實驗探究．做法如下：將一個饅頭一分為二，分別裝入塑料袋封口，一份放入冰箱冷藏，另一份放在餐桌上．進行觀察記錄結果如下．請你完成下列內容：

項   目	第一天	第二天	第三天	第四天	第五天
餐桌上（室溫）	沒有發霉	少許霉菌	很多霉菌	非常多的霉菌	長滿霉菌
冰箱（低溫）	沒有發霉	沒有發霉	沒有發霉	少許霉菌	霉菌增多

（1）實驗中的變量是溫度．
（2）分析實驗現象，得出的結論是：溫度對霉菌的生活有影響（或低溫不利于霉菌生長等）；．
（3）對“放入冰箱保存的饅頭第四天也有少量霉菌”這一事實，對冰箱的使用，你的建議是：夏天食物盡量放入冰箱保存，但冰箱保存時間不宜過久（合理即可）；．
（4）食品保存可采用冰箱冷藏，你還能舉一種食品保存的方法嗎？高溫滅菌法、低溫保存法等．

Answer 1

分析 （1）由于各種細菌、霉菌等微生物，接觸到食物，并依附其上利用食物中的養分，發育、繁殖．期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．
（2）根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．
（3）對照實驗：在探究某種條件對研究對象的影響時，對研究對象進行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實驗．根據變量設置一組對照實驗，使實驗結果具有說服力．一般來說，對實驗變量進行處理的，就是實驗組．沒有處理是的就是對照組．

解答 解：（1）根據題意可知：針對“溫度對霉菌生活的影響”實驗，變量是溫度（室溫和低溫）．
（2）分析實驗現象冰箱內低溫情況下發霉少而慢，室溫溫情況下發霉多而快．可得出溫度對霉菌的生活有影響（或低溫不利于霉菌生長等）．
（3）針對“放入冰箱保存的饅頭第四天也有少量霉菌”這一事實．我們注意夏天食物盡量放入冰箱保存，但冰箱保存時間不宜過久．
（4）通過本實驗可以看出高溫能殺死細菌，低溫能抑制細菌等的生長和繁殖，因此食品保存的方法有高溫滅菌法、低溫保存法等．
故答案為：（1）溫度；
（2）溫度對霉菌的生活有影響（或低溫不利于霉菌生長等）；
（3）夏天食物盡量放入冰箱保存，但冰箱保存時間不宜過久（合理即可）；
（4）高溫滅菌法、低溫保存法等．

點評 掌握食品腐敗變質的原因，了解探究實驗的相關知識，結合題意，就能正確答題．