Question

【題目】 在“探究面粉成分的實驗”中,將面團包裹在紗布里放在清水中揉捏,揉捏時會從紗布中滲出白色物質,面團洗后剩下的是黃白色物質,請問它們分別是

A. 蛋白質、淀粉 B. 脂肪、蛋白質 C. 淀粉、蛋白質 D. 淀粉、脂肪

Answer 1

【答案】C

【解析】淀粉：取面粉一匙，加水和成面團，用紗布包好后置于玻璃杯內的清水中揉洗，觀察清水變成乳白色液體；取洗液5毫升放入試管中加熱煮成糊狀，冷卻后加幾滴碘酒，觀察顏色變藍色；蛋白質：繼續揉擠面團，直到面團基本上消失，紗布內有淡黃色的具有粘性和延展性的物質。向黃白色的面筋滴加雙縮脲試劑，發現面筋變成紅褐色，說明種子里含有蛋白質。故選C。