Question

4．我們食用的面包或饅頭松軟多孔，主要原因是（　　）

• A． 酵母菌分解葡萄糖產生二氧化碳
• B． 曲霉分解淀粉產生二氧化碳
• C． 曲霉分解葡萄糖產生二氧化碳
• D． 酵母菌分解蛋白質產生二氧化碳

Answer 1

分析 酵母菌等微生物能引起發酵現象，微生物的發酵在食品的制作中有重要的作用，如蒸饅頭、釀酒要用到酵母菌．

解答 解：發酵現象是由微生物引起的，在無氧條件下，酵母菌能將葡萄糖分解為二氧化碳和酒精，這個過程就叫做發酵；微生物的發酵在食品的制作中具有重要的作用，如：做饅頭或面包時，經常要用到酵母菌，酵母菌經過發酵可以分解面粉中的葡萄糖，產生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多孔．
故選：A．

點評 此題的關鍵是熟練掌握發酵的概念，理解制饅頭和面包的原理，平時注意收集相關的食品制作的例子．