Question

20．不同的食品可采用不同的保存方法，下列食品與其保存方法的對應關系，錯誤的是（　　）

• A． 水果-低溫保存法
• B． 牛奶-巴氏消毒法
• C． 袋裝香腸-真空包裝法
• D． 果脯-曬干脫水法

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：A、水果主要是利用低溫抑制水果的呼吸來保鮮的，A正確；
B、牛奶是利用高溫消毒來殺菌來延長牛奶的保質期，因此屬于巴氏消毒法，B正確；
C、袋裝香腸-真空包裝法，C正確；
D、果脯是高濃度的物質如糖類來滲出水果中的水分，抑制細菌真菌的生長繁殖，來延長的保質期，因此果脯的保存方法是滲透保存法，D錯誤．
故選：D．

點評 只要熟練掌握了常見的食品保存的方法及原理，就能做出正確的選擇．