Question

濟軍生產基地釀造的“欣馬牌”白酒暢銷全國，在白酒釀造過程的發酵階段，發酵池必須密封，原因是造成厭氧環境，以便（ ）
A．利于乳酸菌發酵
B．抑制乳酸菌發酵
C．利于酵母菌發酵
D．抑制酵母菌發酵

Answer 1

【答案】分析：此題考查的是發酵技術在食品制作中的應用的知識，制酒要用到酵母菌，據此作答．
解答：解：微生物的發酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產生酒精和二氧化碳．在有氧的條件下，酵母菌發酵會把葡萄糖分解成水和二氧化碳，在米酒制作的過程中，要盡量少打開容器，防止空氣進入，造成厭氧環境，利于酵母菌發酵，也防止其它雜菌的污染．因此可見C符合題意．
故選：C
點評：關鍵點：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握．