Question

【題目】四川的泡菜是非常有名的一種風味小菜。制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封，密封壇口的目的是

A. 隔絕空氣，抑制細菌的繁殖 B. 阻止塵埃進入

C. 防止空氣對流，利于醋酸菌無氧呼吸 D. 造成缺氧的環境，利于乳酸菌的發酵

Answer 1

【答案】D

【解析】制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此，制作泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量。故選D。