Question

16．制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封．密封壇口的主要目的是（　�。�

• A． 隔絕空氣，抑制細菌的繁殖
• B． 阻止塵埃
• C． 造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸菌發(fā)酵
• D． 防止氣體對流，利于醋酸菌進行無氧呼吸

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵技術在食品、藥品的制作中具有重要意義，制泡菜要用到乳酸菌．

解答 解：制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，制造缺氧環(huán)境，利用乳酸菌發(fā)酵，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質(zhì)量．
故選：C．

點評 關鍵點：乳酸菌是厭氧菌，在無氧時才能產(chǎn)生乳酸．