Question

1．黃花菜常用的保存方法是（　　）

• A． 冷藏法
• B． 鹽漬法
• C． 脫水法
• D． 罐藏法

Answer 1

分析 因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．脫水法是利用人工方法脫水，減少食品內的水分，從而抑制細菌真菌的生長繁殖來延長保質期的，保存黃花菜通常所采用的方法屬于脫水法，C正確．
故選：C

點評 只要熟練掌握了常見的食品保存的方法及原理，就能做出正確的選擇．