Question

（2008?成都）制作四川泡菜時，要用水把泡菜壇子的口封上，這樣做的主要目的是（　　）

A．防止水分蒸發

B．防止細菌進入

C．隔絕空氣

D．降低溫度

Answer 1

分析：此題是關于制作泡菜的知識，制作泡菜時要用到乳酸菌，思考作答．

解答：解：微生物的發酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜呈現一種特殊的風味，還不改變菜的品質．因此，制作四川泡菜時，要用水把泡菜壇子的口封上，以隔絕空氣，制造無氧的環境．可見C符合題意．
故選：C

點評：真正理解制作泡菜的原理，即可解答此題．