Question

【題目】下圖為做傳統酸菜用的壇子，加蓋后壇口需加水密封，這樣做的目的是（ ）

A. 隔絕空氣，促進醋酸菌的發酵

B. 隔絕空氣，促進乳酸菌的發酵

C. 隔絕空氣，抑制醋酸菌的發酵

D. 隔絕空氣，抑制乳酸菌的發酵

Answer 1

【答案】B

【解析】

制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入。

制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使的菜具有特殊的風味。同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發酵，影響泡菜的質量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產生的乳酸的酸味揮發，又能增加壇內空氣的濕度。B正確。