Question

（2008?三明）下列哪種生物能使米飯變甜酒（　�。�

A．酵母菌

B．乳酸菌

C．大腸桿菌

D．醋酸菌

Answer 1

分析：此題考查的是發酵技術在食品制作中的應用的知識，制酒要用到酵母菌，據此作答．

解答：解：A、微生物的發酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時要用到酵母菌，在無氧的條件下，酵母菌能分解米飯分解后的葡萄糖，產生酒精和二氧化碳．符合題意．
B、制作酸奶和泡菜都要用到乳酸菌．酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發酵而成，牛奶經發酵后原有的乳糖變為乳酸，易于消化，具有甜酸風味．制作泡菜時也要用到乳酸菌，乳酸菌發酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，還不破壞菜的品質．不符合題意．
C、在大腸桿菌中轉入能產生胰島素的基因，大腸桿菌就能生產胰島素．不符合題意．
D、制醋要用到醋酸桿菌，醋酸桿菌發酵能產生醋酸，不符合題意．
故選：A

點評：關鍵點：制酒要用到酵母菌．其它微生物與食品制作的例子也要注意掌握．