Question

1．常用的食品保存方法有（　　）
①高溫   ②低溫   ③保持干燥  ④保持濕潤  ⑤真空包裝．

• A． ①②④
• B． ②④⑤
• C． ②③⑤
• D． ①③⑤

Answer 1

分析 食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．

解答 解：當前，食品安全問題日益突出，為防止食品腐敗變質，可以采取的保存方法有：②低溫、③保持干燥、⑤真空包裝；而①高溫、④保持濕潤容易使食品腐敗．
故選：C．

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握常見的食品保存的方法及原理．