Question

20．罐頭食品的消毒，都要以能夠殺死下列哪項作為標準（　　）

• A． 球菌
• B． 桿菌
• C． 螺旋菌
• D． 芽孢

Answer 1

分析 芽孢是在一定條件下，細胞質高度濃縮脫水所形成的一種抗逆性很強的球形或橢圓形的休眠體．芽孢也就具有了許多不同于營養細胞的特性．芽孢最主要的特點就是抗性強，對高溫、紫外線、干燥、電離輻射和很多有毒的化學物質都有很強的抗性．

解答 解：因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．外科手術器械和罐頭食品的消毒，都要求無菌．要殺滅一切生物，包括芽孢．而芽孢是最難殺滅的，因為芽孢是細菌度過不良環境的一種休眠體，對干旱、低溫、高溫等惡劣環境都有很強的抵抗力，故而殺死了芽孢，細菌就都被殺死了．所以，外科手術器械和罐頭食品的滅菌是能夠殺死細菌休眠體芽孢為標準．
故選：D．

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握外科手術器械和罐頭食品的滅菌要求．