Question

8．殺滅食品中的細菌最有效的方法是（　�。�

• A． 浸泡
• B． 干燥
• C． 冷凍
• D． 高溫

Answer 1

分析 （1）細菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物．但不同的細菌和真菌還要求某種特定的生活條件，例如有的需要氧氣如霉菌，有的在有氧的條件下生命活動會受到抑制如綠膿桿菌．
（2）有些細菌遇到不良環境時看可以形成芽孢來度過不良環境．芽孢最主要的特點就是抗性強，對高溫、紫外線、干燥、電離輻射和很多有毒的化學物質，都有很強的抵抗性．

解答 解；ABC、浸泡、干燥、冷凍，都是抑制細菌的生長繁殖而不能有效殺死細菌；
D、高溫如500℃左右，能殺死芽孢．
  因此，殺滅食品中的細菌最有效的方法是“高溫”．
故選：D．

點評 解答此類題目的關鍵是理解掌握細菌的生存條件以及殺菌的方法．