Question

我們吃的面包暄軟多孔，制作面包時主要使用的是（ ）
A．乳酸菌
B．醋酸菌
C．曲霉
D．酵母菌

Answer 1

【答案】分析：此題考查發酵技術在食品制作中的應用，饅頭或面包的松軟多孔主要是由于里面的二氧化碳的作用，據此解答．
解答：解：制作饅頭或面包主要應用了酵母菌，酵母菌在適宜的溫度和有氧條件下，能夠將糖轉化成二氧化碳和水，二氧化碳遇熱膨脹使饅頭或面包變得松軟多孔．
故選：D
點評：酵母菌在適宜的溫度和無氧條件下，能將糖轉化成酒精，因此酵母菌的發酵作用又叫酒精發酵．