Question

3．罐頭食品在很長時間內不會腐敗變質，這主要是因為（　　）

• A． 罐頭在封罐前經過高溫高壓滅菌，封罐后抑制罐內細菌的繁殖
• B． 罐頭密封很嚴，細菌無法侵入
• C． 罐頭在封罐前經過高溫高壓滅菌，封罐后罐內沒有細菌
• D． 罐頭密封很嚴，細菌無法呼吸

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的．根據食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）罐頭食品是利用封蓋前高溫滅菌，瓶內無細菌，封蓋后密封很嚴，細菌不能進入，來延長罐頭食品的保質期．

解答 解：A、罐頭在封罐前經過高溫高壓滅菌，封罐后對罐內的細菌的繁殖具有抑制作用，A正確；
B、罐頭密封很嚴，雜菌無法進入，但是在密封前，一定無菌處理，B錯誤；
C、封蓋前高溫滅菌，瓶內無細菌，但是不排出沒有滅除的細菌芽孢，C錯誤；
D、有些細菌進行厭氧呼吸，所以雖然密封很嚴，有些細菌能進行厭氧性呼吸而不會死亡，D錯誤．
故選：A．

點評 注意食品保鮮的原理和一般方法，較為簡單．