Question

10．學習了發酵技術以后，你可以嘗試這樣自制酸奶：將加入適量蔗糖的新鮮牛奶煮沸后，裝入已消毒的大口玻璃瓶內，再將適量的酸奶倒入其中，能夠成功制成酸奶的操作是（　　）

• A． 煮沸后冷卻，再倒入酸奶不封存
• B． 煮沸后，立即倒入酸奶不封存
• C． 煮沸后冷卻，再倒入酸奶并封存
• D． 煮沸后，立即倒入酸奶并封存

Answer 1

分析 細菌和真菌的生活需要一定的條件，如水分、適宜的溫度、還有有機物．但不同的細菌和真菌還要求某種特定的生活條件，例如有的需要氧氣，有的在有氧的條件下生命活動會受到抑制．乳酸菌是厭氧型細菌，有氧環境下呼吸受抑制，不進行有氧呼吸；在無氧的環境下進行無氧呼吸，把有機物發酵，產生乳酸．因此自制酸奶要密封．

解答 解：A、乳酸菌是厭氧型細菌，不封存會有氧氣進入，A錯誤；
B、煮沸后立即倒入酸奶，會將乳酸菌殺死，不密封會有氧氣進入，B錯誤；
C、乳酸菌的生活需要適宜的溫度，煮沸后立即倒入酸奶，會將乳酸菌殺死，因此要在煮沸后冷卻再倒入酸奶并密封，C正確；
D、煮沸后立即倒入酸奶，會將乳酸菌殺死，D錯誤．
故選：C．

點評 解答此類題目的關鍵是熟知乳酸菌的生活需要適宜的溫度、不需要氧氣．